在2016年10月份，元寶實業與法國的安東磨坊共同邀請到最新榮獲M.O.F最佳麵包大師的Olivier MAGNE來台客座教學，舉辦兩場麵包講習會。Olivier MAGNE自小跟隨祖父於家中的烘焙坊開啟了烘焙的生涯，15歲開始進行歐式麵包和西點的製作，從生產到銷售的毎一個環節都確保適當的規劃與安排，當地的民眾、來自英語系與德語系國家的觀光客，都是其家族烘焙事業的常客。在2000年經營家族烘焙店的同時，他開始就讀烘焙碩士學位並後來任教於地區烘焙學校。2009年Olivier Magne進入國家烘焙西點學院INBP擔任烘焙老師，因此同時具備專業的教學及烘焙知識。2015年，他更贏得法國烘焙MOF最佳工藝師的最高榮譽，擁有身穿藍、白、紅三色相間衣領廚師服的特許資格。

在本次活動中，Olivier MAGNE採用的是法國「安東磨坊」所生產的麵粉，在M.O.F麵包大師重現他在比賽中的作品前，我們先從製作麵包的原料—麵粉談起。
「安東磨坊 Les Moulins d’Antoine」位於法國中部的Auvergne，和產區內的農莊契作，遵循當地古法種植小麥及黑麥，嚴禁除草劑及生長激素的使用，自播種至磨坊生產，全程嚴格控管得到ISO 22000 國際認證，部份產品更得到法國農產品的最高規格「紅標Label Rouge」認證。

紅標在法國被認為是高品質的保證，評估的依據在生產麵粉的一連串流程，包括小麥品質、磨坊、種植方式、貯存方式、不可使用殺蟲劑、小麥轉換成麵粉的流程規範、添加物的規範等等，相當於農產品的履歷認證。

當然，歐洲麵粉不光安東磨坊一家獲得紅標認證，那麼其差異性在哪裡呢？安東磨坊的出口部經理Julien OUVRIER說道：「我們的磨坊是以高品質為目標，種植前嚴格的選種，再搭配當地獨特的氣候與土壤，生產出富含蛋白質的小麥。」安東磨坊的小麥生產地在Limagne Plains，四周是火山，厚實的土壤層可以說是歐洲最好的土壤，肥沃豐饒，冬天冷夏天乾燥，種植出蛋白質含量高的優質風味小麥，在這樣的基礎下，也難怪安東磨坊的經裡對於他們家的麵粉總是充滿了自信。

講習會中Olivier MAGNE以相當熟練的速度操作並示範各種經典與傳統的法國麵包，其中當然也包括其參加M.O.F競賽的作品，包括法國傳統長棍麵包、法式石磨麵包、奧維涅黑麥大麵包、雙色可頌、布里歐以及由Olivier MAGNE在比賽過程中創新的作品可可開心果玫瑰丹麥以及檸檬黑醋栗布里歐，另外並針對台灣特色額外示範了兩款新麵包—101造型的天然酵母石磨麵包以及紹興酒風味的布里歐，其創新的風格如同隨手捻來的巧思，完全展現大師風範。
在前一天準備的過程中，Olivier MAGNE邊準備隔天要使用的天然酵母麵糰邊說「經過長時間慢發酵而成的麵包，才是真正有靈魂的麵包。」前晚將麵糰放進4°C的低溫發酵，隔天取出後再成型去烘烤，這個方法需要師傅的經驗和技術，我們在現場看到Olivier MAGNE仔細的確認麵包烘烤前後的狀態，用心的製作出一個個有靈魂的麵包，是不是可以將其稱為麵包之神呢。

今年2016年下半年，Olivier MAGNE在巴黎開了一間屬於自己的麵包店【Farine&O】，「我的麵包店一小部分的產品是用天然酵母作的，天然酵母作成的麵包可能天天會有不同的風味，一個好的麵包師傅要會觀察客人的反應，聽懂客人的回饋，不管技術再好，客人喜歡才是最重要的事」Olivier MAGNE在課程中不斷提醒我們，一個麵包師傅的技術的確重要，但是客人的觀點與喜好更是一家麵包店成功的關鍵，即使站上MOF的高度，依舊有著柔軟體貼客人的心，這便是Olivier MAGNE能作出贏得評審青睞的優秀作品的秘訣！