「製作甜點是無數的磨練，但我很愛它!」 　

在法國乳品Isigny Ste-Mère講習會現場，時不時傳來的笑語，是Stéphane Vieux所展現獨特的個人魅力，與優秀的翻譯Lulu搭配起來讓現場全部熱切了起來，說是示範課程，但其實更像是創意與想像力的引領分享。 　 

有著傲人的經歷，Stéphane Vieux曾在世界頂級的Pierre Hermé甜點精品店工作，並為店裡有史以來最年輕的成員，2002年更被拔擢隨著Pierre Hermé前往東京開設分店，長年在日本工作的歷程，讓他有著法國人的熱情奔放，在工作上卻也有著日本文化中的嚴謹。在前製作業中，Chef非常要求每一個環節，力求每一樣試吃的品項，在學員面前，都是一個完美的呈現。在會後，Stéphane Vieux跟我們說，在他剛開始在製作甜點時，經歷了很多的辛苦，但是「no pain no gain」，扎實的訓練成為其自由揮灑想像力的基石，也因為在這次講習結束後許多學員都告訴我們：這是一堂非常精實的課程。

這次示範的品項包含了四樣依思尼白乳酪製品，清爽的白乳酪，脂肪含量只有8%不會造成味覺的負擔，非常好搭配各式各樣的食材，其中最受到大家喜愛的白乳酪黑森林蛋糕，香氣真的非常獨特，巧克力的濃厚與白乳酪的清爽搭配在一起，透過酒漬黑櫻桃將他們的風味融合在一起，真實展現了Stéphane Vieux在食材搭配的獨到之處。